虾肉丸子怎么不成团(虾丸子做稀了怎么补救)

虾肉丸子怎么不成团(虾丸子做稀了怎么补救)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-28 12:41:15

虾肉丸子怎么不成团

虾肉不成团的原因:

1、搅拌时间过少,虾肉的肉质不筋道。

2、未采用粘着性较强的食品粘合剂。

3、虾肉不新鲜,肉质过于松散,难以附着成团。

解决方法:

1、采取粗切细斩的方法。使用搅拌器沿着一个时针不停的搅动。从而形成一种粘性较强的溶胶,粘合虾肉成球。

2、加入适量的淀粉,使肉之间的粘合力增强。

3、增加虾肉的搅拌时间以及放入适量的蛋清。

因为没有加入玉米淀粉就会导致虾滑不成形且很稀。

其实虾滑的“滑”是广东那边的叫法,其实就是肉泥。把虾、鱼剁成泥之后,顺方向摔打加调料打起劲。而且虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

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