老骨汤冷却一段时间后 汤表面会有一层油膜 为什么尝起来很甜（一般大骨汤熬制12个小时以上好吗）

阁下所谓的“汤膜”，其实就是油脂； 由于油脂的的熔点都较低，在温度较高的汤中，这些脂肪全都熔化成液态，在汤的表面形成油膜，当温度下降后，这些脂肪遇冷凝固在一起，便形成“汤膜”。只要加热，这些油脂便又会熔化，从而“消失”。