卤羊棒骨香料精确配方(卤羊骨头的调料最佳配方)

卤羊棒骨香料精确配方(卤羊骨头的调料最佳配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-29 12:16:20

卤羊棒骨香料精确配方

准备材料:姜块、红椒末、蒜、羊棒骨、葱段、花椒、大料、青辣椒、孜然、小茴香、料酒。

步骤一、羊棒骨用冷水浸泡1小时,冲洗一下沥干。 

步骤二、把葱切段,姜蒜切段,青椒去籽备用。

步骤三、锅烧热,放少许油,先放入花椒大料小火炸香。

步骤四、再放入姜和蒜,小火炒香,再放小茴香、孜然、肉蔻、丁香、香叶,小火炒香。

步骤五、羊棒骨下锅后,转中高火,同时倒入料酒。

步骤六、翻炒几下,待料酒味道挥发出来后,转大火倒水,水没过羊棒骨,然后放入青辣椒和葱段。

步骤七、水开后慢慢打捞出血沫,然后再加上一些水。

步骤八、再次沸腾后,转小火盖好盖子慢慢炖1个小时后,加入盐再炖1.5小时即可 。

步骤九、成品。

一、卤汤制备

1、将老母鸭、老母鸡各2只,鸡架子1千克,牛骨2500克分别斩块,加鸡爪1500克一起冲凉水,焯水,放入汤桶内,加水30千克,煮2小时,大概剩余汤15千克。

2、锅内下色拉油100克烧热,下葱段、姜片各50克爆香,放入香料(花椒、干辣椒各50克,八角10克,桂皮、小茴香各5克,陈皮4克,香叶、白蔻、香茅草各3克,草果、肉蔻、砂仁、黄栀子、排草各2克,丁香1克)炒香,下高汤15千克烧开,加鸡精、味精各50克,盐60克,老抽10克,糖色50克调味调色即可。

二、制作方法

选用羊棒骨1千克,锯成7厘米长的段,冲血水3-5小时,冷水下锅焯水,放到卤汤内卤2小时,捞出即可。

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