冻虾是冷水下锅还是开水下锅（煮冷冻虾是冷水下锅还是开水下锅）

冻虾宜用冷水下锅。
因为虾的蛋白质水溶性较强，若用开水直接下锅，会使蛋白质凝固收缩，导致虾变得更加紧实、咬劲变大，口感变差。
而使用冷水下锅则可使蛋白质缓慢变性，虾肉更容易保持鲜嫩。
此外，在加热过程中，冷水能够有效地吸收虾体内的盐分和异味，让虾更加干净无腥味。
需要注意的是，在下锅前应先将冻虾化冰水中解冻，尽量避免使用微波炉解冻，否则会影响虾的口感。

热水

冻虾应该用热水下锅。如果不用热水下锅，虾肉会丧失弹性，还会有一股腥味。在热水下锅之前，冻虾需要用冷水解冻，并可以用白酒和生姜片腌制一会，即可以去腥，也更加入味。因此，正确的做法是用热水下锅，但在热水下锅之前需要用冷水解冻并进行腌制处理。