客家传统鱼脯配方 不会扁的才是正宗（赣南鱼脯的做法以及比例）

客家传统鱼脯配方并不一定要做成扁的才算是正宗。在客家传统饮食中，鱼脯的制作方法多种多样，有的是扁的，有的是肉饼状的，有的是卷起来的。关键在于选用新鲜的鱼肉，搭配适量的调料，经过腌制和烹饪，最终呈现出香气扑鼻、口感鲜美的鱼脯。因此，正宗的客家传统鱼脯更应该注重食材和制作工艺，而不是特定的形状或外观。

客家传统鱼脯是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。

色泽深红，甜中带酸，香鲜味美。将鱼肚裆洗净，切成5厘米长、2厘米宽的块，用酱油、绍酒腌渍2小时左右。将酱油、醋、白糖、清水（150克）同放碗内调成卤汁。炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，将鱼块入锅炸至色黄捞出。待油温烧至八成热时，现放入鱼块复炸至呈金黄色，质地松脆时，捞出。将炸好的鱼块倒入一锅内，放入调好的卤汁，置旺火 上烧约3分钟收稠卤汁，加入葱末、姜末、蒜泥，撒上白芝麻颠翻出锅即成。