木耳放时间长了泡了还是硬，说明这个木耳的品质不太好。
木耳泡发好后，是大朵的肉质细腻，色黑褐，正常木耳温水泡发，约两小时左右。泡发的时间也不宜过长。也不要吃隔夜的泡发好的木耳。泡发时间过长，更容易滋生细菌，对胃肠不好。所以要看好时间。
一，泡木耳的时候要采用冷水浸泡。木耳干的时候分量是比较轻的，如果采用冷水法来浸泡木耳的话，1千克干木耳可以出七八千克左右的湿木耳，而采用热水去浸泡木耳的话，1千克木耳里面只能够泡出5到6千克左右，由此来看，采用冷水去浸泡木耳的吸收率更高，也因为含有的水分汤汁更多，所以冷水泡出来的口感也会更脆爽，吃起来更鲜嫩。而采用热水泡出来的木耳吃起来口感会差一些。木耳用冷水泡过之后还可以去保存，把它放在冰箱里面冷藏保存，下次吃的时候可以继续食用，而用热水泡发的木耳保存起来相当困难，很容易腐烂。
二，泡木耳要记得放两样，不要直接用清水去泡。加入面粉和盐，盐的作用能够杀菌消毒，虽然木耳是晒干了，但是表面会有一些细菌等泡发开之后容易进入木耳，所以在浸泡的时候加入盐能够起到杀菌的作用，而木耳的褶皱比较多。这些部位去清洗的话非常难清理，所以要加入面粉去吸附表面的一些杂质，这样能够使木耳清洗起来更干净，吃起来更卫生更安全。
三，泡发木耳并不是泡的时间越长越好。木耳采用冷水去泡发，最多半个小时木耳就会非常软嫩，这时把泡过的水倒掉，继续加入清水去清洗，同时加入盐和面粉搓洗几遍之后再冲洗干净，这样木耳就非常好了，下一步可以焯水之后去凉拌，在凉拌木耳的同时，可以加入一些胡萝卜、花生等配菜，吃起来口感会更佳。
