韶关瑶山腌肉是广东省韶关市瑶山区的传统美食之一，下面是一种正宗的韶关瑶山腌肉的做法供参考：
所需材料：
猪五花肉（约500克）
生姜（适量）
大蒜（适量）
料酒（适量）
盐（适量）
八角（适量）
花椒（适量）
冰糖（适量）
步骤：
将猪五花肉洗净，切成块状备用。
准备一个容器，在底部放上一层生姜片和大蒜瓣，以增加风味。
将猪肉块放入容器中，撒上适量的盐和料酒，腌制约30分钟至1小时，使香味渗入肉内。
在一锅热水中，放入八角和花椒煮沸，然后将猪肉块放入水中焯水，煮到肉表变色，去除血水和腥味。捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
取一个干净的容器，放入腌制好的猪肉块，加入适量的冰糖，并再放入一些八角和花椒增加香味。
将容器封好，放入冰箱中腌制3-5天，以便肉块充分入味。
腌制完成后，取出猪肉块，切成薄片或者适当大小的块状即可食用。
韶关瑶山腌肉以其鲜嫩多汁、入口即化的口感和独特的香味而受到人们喜爱。做好的腌肉可以配以米饭、面条或者作为火锅食材，增添美味。请注意，腌制过程中的盐、料酒、八角和花椒的用量可根据个人口味进行调整，这只是一种常见的做法，您可以根据自己的喜好进行变化。
.找寨子里的杀猪佬，宰猪。分块。
2.腌肉（加盐，姜汁等调味）腌制一天一夜。
3户外晾晒三四天。由于昼夜温差大，晾晒的腊肉非常香。
4接着转到室内，用甘蔗熏制。
5.熏到足够干，就用真空包装发货了。
