想卖虾滑需要准备什么（开店做虾滑用新鲜的还是批发的）

卖虾滑需要准备的有：新鲜的虾仁、淀粉、蛋清、盐、糖、味精、芝麻油等食材，还需要砧板、刀具、细网筛、搅拌碗、蒸菜盘等厨具。具体操作步骤包括：先将虾仁切碎并加入淀粉和蛋清搅拌均匀，然后再加入盐、糖、味精等调味料搅拌，最后加入芝麻油调匀后上蒸锅蒸熟即可。卖虾滑不仅需要准备好食材和厨具，还需要关注食品的卫生和安全问题，如避免交叉污染等。

取自然解冻的青虾仁500克洗净，吸干水分，用刀背将虾拍碎；取100克肥膘切成粒。

2.将虾和肥膘粒混合，剁细后再加入虾丁（青虾仁100克切成小丁，成品口感更佳），搅拌均匀。

3.在虾蓉中再加入小苏打2克、味精3克、盐7克，朝一个方向搅打均匀。

4.在虾蓉内加入米酒20克、葱姜水50克，继续朝一个方向搅打3分钟。

5.在虾蓉内加入鹰粟粉25克，搅打1分钟后放入冰箱冷藏1小时。

6.将虾滑生料放入盘中，生料表面抹少许油；锅内水烧开，利用勺子将虾滑制成橄榄形生坯，下入沸水中加热即可。