广东正宗腊排骨的做法（广东腊排骨制作家常做法）

材料：腊排骨250g，土豆200g，葱白半根，花椒10颗，姜两片。

做法：

1.腊排骨剁块、焯水，水开后将腊排骨捞出，洗净备用。

2.锅中加入适量清水放入腊排骨、姜片、花椒、葱白，大火烧开后转小火炖煮1小时。

3.起锅前加入土豆块，焖煮至软糯即可，不建议额外加盐。

用料：排骨250克、盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。

做法：

1.将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

2.在30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

3.冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

4.将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

5.将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。