制作材料
主料：兔肉500克辅料：花生仁（炒）100克，大葱50克,姜20克,大蒜（白皮）30克调料：辣椒油30克,盐10克,味精2克,白砂糖6克,豆瓣5克,豆豉3克,醋3克,花椒5克,草豆蔻1克,
制作步骤
1.将葱去根洗净一半切成段，姜洗净切片，待用；兔肉洗净放入沸水锅中烫去血水，捞出再洗净，另放沸水锅内，加入葱段、姜片、花椒、草果和精盐，用中火煮至刚熟，将兔肉连汤倒入盆内，待汤温度下降到40℃左右时，取出兔肉置盘中晾凉，再剁成2厘米见方的块状，将剩下的大葱切成1厘米见方的丁，大蒜拍破后剁成碎末。
2.精盐、味精、白糖、酥豆瓣、酥豆豉、大蒜末、醋和红油同放一碗内调匀成味汁，倒入兔丁、酥花生仁和葱丁拌匀后装盘即成。
准备食材，兔腿在清水中浸泡。
2
锅中将水烧开，兔腿快速焯水。
3
焯好后用冷水激冷，然后改刀成兔丁，放入姜，盐，老抽，白胡椒粉，白酒腌制。
4
抓匀后腌制30分钟左右。
5
同时准备辅料：姜蒜泡姜切片，干辣椒剪段，红绿尖椒斜刀切成小圈，大葱白切段。
6
热锅冷油，油要稍多点，下腌制好的兔丁翻炒。
7
炒到兔丁表皮金黄，些微干的时候盛出。
8
用锅里剩的油，下姜蒜泡姜干辣椒花椒爆香。
9
放入郫县豆瓣。
10
等油变红以后，将炸过的兔丁下锅一起翻炒。
11
接着下青红尖椒。
12
约半分钟后调味，并下花生米下锅。
13
盛盘装出，撒上白芝麻即成。
