10月初至10月中旬
1、首先从薯块生长的特点来看，夏季种植的红薯，一般在9月下旬至10月上旬薯块中淀粉积累会达到顶点，鲜薯产量会达到95%。10月中旬至10月下旬时产量虽然会有增加，但是晒干率却有所下降。因此，红薯一般正常的收获期应在10月初至10月中旬，这个时期气温尚高，晒干快，干质好，是加工成淀粉用的最好收获期。
2、收获过早，缩短了薯块膨大期，薯块积累养分的时间缩短，薯块的出干率低，产量也低。收获过迟，因低温的影响，薯块内的淀粉发生水解作用，转化为糖和水分，使薯块淀粉含量减少，也降低了薯块的出干率，而且红薯不长，薯块易受冷害，不利于加工与贮藏。但由于轮作倒茬、晒干制粉、食用、留种等不同需求又要求不同的收获时间，因而甘薯收获期应分别对待。
第一，秦岭淮河以北地区红薯收获时间。因为秦岭淮河以北地区，冬小麦播种适宜的时间是寒露节至霜降节之间，即10月8日到10月24日之间，是冬小麦最适宜的时间。因此，红薯应该在寒露节前后几天收获，是最适宜的。
第二，秦岭淮河以南地区红薯收获时间。南方气温与北方悬殊是比较大的。南方冬小麦适宜的播种时间是霜降节到立冬节之间是最佳播种时候，即10月24日到11月8日之间播种。因此，红薯收获也要结合冬小麦播种相关联，红薯收获要不影响冬小麦播种时间为最好的选择。一般南方地区，红薯收获是在霜降节前后。
总之，各地由于气候条件和地理位置决定了红薯具体收获时间。
