工人路炸鸡配方(郑州工人路炸鸡腌制配方)

工人路炸鸡配方(郑州工人路炸鸡腌制配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-30 13:58:49

工人路炸鸡配方

1.鲜鸡架进行凉水冲洗后,浸泡一个小时左右,出血水。

2.处理掉鸡架,脖子内食管,气管,淋巴,鸡肺,鸡屁股和多余的鸡油。

3.分割鸡架,按块状或条状分割,一般2公分左右为佳。

4.腌料配比:花椒100克,干辣椒50克,八角80克,良姜30克,干姜30克,桂皮40克,小茴40克,干山楂30克,打成粉状备用。

5.大料水配比:花椒,八角,小茴,各20克,桂皮,良姜,肉蔻,毕波,香叶,良姜,各10 克,丁香,草果,5克,大火烧开后,放凉备用。

6.把分割好的鸡架放入腌料100克,大料水250克,食用盐100克,搅拌均匀腌制三个小时。

7.鲜鸡蛋5个,玉米淀粉100克,食用色素(橘黄)少许,加大料水250克拌匀,倒入腌制的鸡架中,加入面粉1000克面粉,拌匀即可。

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