干辣椒炒制方法（怎样炒制干辣椒香而不燥）

首先，准备食材，包括干辣椒、大葱、大蒜头、瘦肉等。

将干辣椒切成丁，大小随意。

然后，热锅下油，小火放入蒜粒爆香。加入肉沫，倒1勺生抽，一勺耗油中火翻炒1分钟。

倒入葱花及辣椒，加1-2勺生抽，小火翻炒3分钟。炒熟即可。

炒菜时，要注意防止干辣椒变糊，炸油时可以让干辣椒更香并且保持色泽。

炒菜时，先要洗干净锅并小火加热倒油，油量不能太少，油温微热后放入干辣椒段和葱姜蒜等配菜，干辣椒不能炒太久，有糊味要及时添加食材，反复翻炒。

炸油时，先用小火加热食用油，再放入干辣椒，等干辣椒有点变色时捞出，制成辣椒油备用，将辣椒油中火加热一会，再同时放入干辣椒和花椒，等到干辣椒和花椒的香味出来了就能起锅了。

炒菜用的干辣椒中辣椒籽比较多，而做干锅用的干辣椒是辣椒籽比较少。

在炒菜的时候，还可以把干辣椒中的辣椒籽分开，干辣椒籽和辣椒皮一起放入锅里面炒香，炒出来的菜会更香。