炸时蔬的正确方法（炸串蔬菜时间火候技巧）

方法如下：

1. 加热炒锅或煎锅。给厨具预热，期间不要放油。如果没有炒锅，也可以用深底煎锅代替。深底煎锅可以保持菜蔬受热，在翻炒时不会撒出来。预热时间不要太长，否则加油的时候可能会起火。滴一滴水进锅，如果两秒之内蒸发就证明预热完成了。

2. 加两到三汤匙的油。烟点较高的油比较理想，比如花生油、菜籽油、红花油、玉米油、米油等。不要选特级初榨橄榄油、芝麻油或黄油，这些油遇高温就会产生油烟。

3. 将食材均匀地分布在锅底上。如果食材没有铺开，可能是锅还不够热。加热至油散开，然后再加食材。过早加入食材可能会让炸蔬菜软烂。

以上步骤完成后，就可以开始炸了。

1、食材：五花肉350克、红薯粉250克、鸡蛋100克、清水150克、生抽40克、料酒10克、花椒10克、盐10克。

2、按配料表把材料混合成较干的面糊状。

3、每一片肉都要裹满淀粉糊，平铺摊开放入锅中。

4、炸至表面上色，压上去变硬，或观察周围气泡减少，捞出。

5、最后加入花椒辣椒、孜然、小茴香、芝麻，小火炒香，碾碎，加盐、味精混合即可。