1. 将老鸭宰杀干净,冲净血水,在沸水中氽10分钟左右氽去血水。
2. 酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条,泡姜切片,老姜切片,大葱切段待用。
3. 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香,下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味,放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸。
4. 再下胡椒粉,改小火,放入老鸭小火熬煮至少2个小时,至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段,带火上桌。
5. 上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮鲜菜(如大白菜、芹菜等等),也可边吃边喝汤。
主料:鸭子。
辅材:土豆、青椒、青笋。
佐料:老抽、豆办、姜、大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结和啤酒。
做法步骤:
1、准备材料;
2、洗净食材;
3、将土豆、青椒、青笋切为块状,姜切为片状;
4、鸭子砍成小块,清洗去血水,然后沥干水分;
5、向鸭子中加姜片、料酒、盐码上味道;
6、打开火源,铁锅上油,待油热后加入姜片爆炒;
7、加入鸭子爆炒,待鸭子段红时捞起;
8、锅里留底油,放入豆办炒至豆瓣吐出红油,加入姜片,大蒜瓣;
9、加入鸭子爆炒,待鸭子炒上味道后转为中火;
10、加入老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒和葱结;
11.倒入啤酒:直到啤酒淹没鸭肉为止;
12.盖上锅盖,等待鸭子肉煮熟后,倒入土豆、青椒和青笋;
13.啤酒烧干后,将鸭子出锅,然后去掉葱结、八角和陈皮,制作完成。