梅州鸡的吃法（梅州客家清蒸鸡正宗做法）

用料

鸡 1只（大概5斤）

盐焗鸡粉 50克

黄栀子 15克

盐 30克

料酒 勺

姜片 5片

梅州客家盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

腌鸡洗净，处理干净鸡毛，切掉肥油。腌鸡大，一只接近九斤，我只做了半只。

步骤 2

锅内加水，放入姜片，料酒煮鸡。水最好能没过鸡肉，如果不能，那煮的过程要时不时翻动，让它受热均匀。水开后转中火煮15分钟。关火后继续让鸡浸泡在热汤里，盖上盖子，待完全凉后再进行下一步。

步骤 3

鸡肉过冰水，十分钟后捞出，用厨房纸擦干水。

步骤 4

用盐和盐焗粉（总用量的一半）抹匀鸡肉，用袋子或大碗装起来，放入冰箱冷藏48小时。

步骤 5

48小时后，锅内加水，放入黄栀子，还有剩下一半量的盐和盐焗粉。

步骤 6

水开后煮15分钟，同样时不时翻动，这样受热和上色才均匀。

步骤 7

慢慢鸡的颜色到位了。关火后继续让鸡浸泡在热汤里，盖上盖子。直到完全凉透再夹出鸡肉晾干。