求卷馍面皮的制作方法 要详细（卷馍皮的面浆的制作配方）

1、材料：色拉油少许、盐一小撮、滚水120克、面粉250克、冷水50克、手粉适量。

2、面粉和盐少许混合，冲入滚水120克。

3、混合成一团取出。

4、用掌心把面团边内折的办法把面团整理好。

5、把松弛好的面团分割成20克一个的小剂子，滚圆，滚圆更方便擀的时候上下大小一致。

卷馍制作方法：

1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度，再加入10-15克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，加入少许高筋面粉搅匀，静止20-30分钟后过滤。

4.然后，取250-300克面糊倒入平底锅（锅内预先擦点油），烙熟即可。

5.洗出来的面筋加点泡多源，上笼蒸熟，熄火后停5-10分钟再掀锅。

6.将面筋撕碎加入炒菜、调味酱，用烙好的卷馍面皮包好，即可食用。