原料:蛤蜊肉200克,豆腐500克,韭菜50克,木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。
制作:① 将蛤蜊肉洗净沥干水备用;豆腐切块,韭菜择洗净切段,木耳泡发洗净。
② 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,随即加入鲜汤 、豆腐、盐,用旺火烧开,收浓汤汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻匀,出锅即可。
操作方法
01
蛤蜊肉清水泡发1小时左右,清水洗几次,过滤一下,飞飞水去沙
02
泡着蛤蜊肉的时候,切好青椒,大葱,芙蓉,姜丝等备用
03
烧热锅,将蛤蜊肉煸干一下水,起碟备用(这一步骤,是为了让蛤蜊肉口感更好些,爆炒的时候,不会产生水分夺味)
04
烧热锅后,稍加点油,炒一下青椒断生,起碟备用
05
再起油锅,烧至7成热,加入芙蓉,小红椒,干椒爆香锅
06
加入蛤蜊肉翻炒均匀,加入糖,盐,酒,继续翻炒均匀后
07
加入青椒翻炒均匀后加入酱油,迅速翻炒至收汁,起碟即可食用。