面温指什么（用什么测面温）

面温是指出面温度，打完面的温度。不管什么，基本最高不能超过28度，非要到30度，勉强也可以，超过30度，基本你这面团就over了。 一般面团26-28度。是欧包之类，基本就要24度以下，比如法棍之类的，通常都是22-24度。

不加用冰块，冰块会破坏面团，而且还要对表计算，基本上是开空调，尽量控制室温，然后用冰水。