牛腩500g、牛筋（自选）250g、金钱肚（自选）250g、其它牛杂（自选）500g、白萝卜1根、牛骨（可选）500g、生姜1块、大蒜1头、葱白适量、八角1个、草果1个、香叶3片、花椒一小撮、甘草3片、小茴香一小撮、罗汉果1/4个、南乳2砖、生抽8汤匙、蚝油2汤匙、海鲜酱1汤匙、柱侯酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、花生酱1汤匙、广东米酒1小碗、食用油适量。
配方制作
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，
浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，
葱白10克，蒜茸10克，
白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
