要炸出酥脆的薯条，可以按照以下步骤操作：
1. 材料准备：选择适合炸薯条的马铃薯，尽量选择长形或椭圆形的马铃薯。削净马铃薯皮，然后切成条状。
2. 预处理：将切好的薯条放入盐水中浸泡约30分钟，有助于去除多余的淀粉，使薯条更加酥脆。
3. 煮熟：将浸泡好的薯条放入一锅热水中，煮沸大约2-3分钟。这个过程会使薯条外层稍微结实，内部仍然保持一定的硬度。然后将薯条捞出，晾干水分。
4. 全程油炸：加热深油锅至约170-180°C，然后将薯条分批次下锅炸制。炸制之前要确保油温适中，否则薯条会过早变色。每次放入的薯条量不要过多，以免影响炸制效果。
5. 双炸法：第一次炸制薯条的目的是将其表面煮熟，并让其稍微变硬，而不是完全变脆。将薯条取出沥油后，稍微晾凉后再进行第二次炸制。第二次炸制时，将薯条放入加热到约190°C的油锅中，直到呈现金黄色并达到所需的酥脆程度。
6. 出锅和沥油：将炸好的薯条用铲子或漏网捞起，让多余的油沥干。
7. 调味和享用：将炸好的薯条放在厨房纸巾上，再撒上适量的盐或其他你喜欢的调味料，如黑胡椒粉、辣椒粉等。最后，即可享用酥脆的薯条。
注意事项：炸制薯条时，一定要注意安全，避免烫伤和火灾。同时，为了保证薯条的酥脆度，应当避免在薯条上涂抹或浸泡太多的调味料，以免增加潮湿度。此外，每次下锅炸制的薯条量不要过多，以免导致油温下降过快，影响炸制效果。
