肉豆蔻也称为玉果，果实香味浓郁，放在卤水中，可以去除肉中的腥膻味，增加肉的香味。使用肉豆蔻时，最好将肉豆蔻对半切开，这样能更好的发挥肉豆蔻的作用。虽然肉豆蔻能大幅度提升卤水的香味，但是肉豆蔻有苦涩味，故不能放多，建议每斤肉放1.5克肉豆蔻是最合理的！
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