主料：羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量
调料：料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺
做法步骤：
1、先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材，我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作。
2、青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好，但是，鱼儿建议还是稍微切小一点的好，因为小一点炒的时候容易进味。
3、大葱切成小段，老姜切成片。葱姜可以切大一点，粗犷一点，这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去，喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些。
4、炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿。
5、葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些。
6、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。接着下入青红椒小块，翻炒几下。
7、加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。
8、成品
用料
羊杂 2斤
仔姜 100克
泡椒 适量
泡萝卜 适量
大葱 1根
香菜 2根
香料（八角甘草砂仁老扣） 少量
老姜 2块
干辣椒 适量
冰糖 适量
辣椒面 少量
豆瓣酱 适量
花椒 适量
白酒 2瓶盖
料酒 1瓶盖
盐 适量
李锦记红烧汁 适量
鸡精 适量
做法步骤
步骤 1
今年羊杂的品类也少很多啊，往年还有羊蹄羊筋什么的。
步骤 2
这是羊小肚，以前没有，这次有。
步骤 3
买了羊肠，脆肠，小肚，食管，称重的时候老板还顺手添了一把珺瓣。
步骤 4
羊毛肚以往都是切好，这次是一整片的。
步骤 5
仔姜倒是很便宜，才6块钱一斤，洗得干干净净的，买了一块。
步骤 6
备料。
步骤 7
泡萝卜有白萝卜和红萝卜，白萝卜当初是切了再泡的，红萝卜可能才泡半个月。
步骤 8
仔姜没用完，剩下的直接放进泡菜坛子里继续泡了。
步骤 9
还没清洗的羊杂。
步骤 10
左边这几根就是老板赠送的珺瓣。说实话，我不怎么爱吃珺瓣。
步骤 11
改刀，切一切，洗一洗。
步骤 12
左上是珺瓣，右下是脆肠。
步骤 13
毛肚一定要冲洗干净。
步骤 14
切大块一点。
步骤 15
把洗干净的羊杂放锅里，放一瓶盖白酒一瓶盖料酒，老姜，花椒，大葱，加水一起煮，把羊杂的血水煮出来。
步骤 16
其他的配料切一切。
步骤 17
锅里放菜油，油热，下香料，老姜，泡椒泡萝卜，花椒，冰糖，炒一遍。这时候我没放老萝卜，因为老萝卜在泡菜坛子里泡太久，有点过软，煮太久会煮烂。
步骤 18
加豆瓣酱，辣椒面，翻炒出香味。
步骤 19
倒入又洗过一次的羊杂。
步骤 20
翻炒。
步骤 21
加入李锦记红烧汁，还有大葱。
步骤 22
加适量的水，
步骤 23
大火煮，我换了锅的哈。在煮的过程中，加盐和鸡精。
步骤 24
我煮了差不多一个半小时，装碗放香菜。
