如何红烧羊杂(丰县红烧羊杂最正宗的做法)

如何红烧羊杂(丰县红烧羊杂最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-30 00:05:12

如何红烧羊杂

主料:羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量

调料:料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺

做法步骤:

1、先准备好制作爆炒羊杂,所需要的食材,我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍,水开后2分钟就好,捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘,二是利于后期制作。

2、青椒红椒清洗干净,去掉籽,切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好,但是,鱼儿建议还是稍微切小一点的好,因为小一点炒的时候容易进味。

3、大葱切成小段,老姜切成片。葱姜可以切大一点,粗犷一点,这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去,喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些。

4、炒锅坐火上,烧热放入适量食用油,下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿。

5、葱姜炒出香味后,下入羊杂,煸炒几下,加料酒、胡椒粉翻炒均匀,多炒一会儿把锅里的水汽散发出去,让羊杂,变得干爽一些。

6、放入生抽2勺,再放入老抽半勺。接着下入青红椒小块,翻炒几下。

7、加入盐,调整口味,翻炒均匀后,出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀,出锅装盘就好了。

8、成品

用料

羊杂 2斤

仔姜 100克

泡椒 适量

泡萝卜 适量

大葱 1根

香菜 2根

香料(八角甘草砂仁老扣) 少量

老姜 2块

干辣椒 适量

冰糖 适量

辣椒面 少量

豆瓣酱 适量

花椒 适量

白酒 2瓶盖

料酒 1瓶盖

盐 适量

李锦记红烧汁 适量

鸡精 适量

做法步骤

步骤 1

今年羊杂的品类也少很多啊,往年还有羊蹄羊筋什么的。

步骤 2

这是羊小肚,以前没有,这次有。

步骤 3

买了羊肠,脆肠,小肚,食管,称重的时候老板还顺手添了一把珺瓣。

步骤 4

羊毛肚以往都是切好,这次是一整片的。

步骤 5

仔姜倒是很便宜,才6块钱一斤,洗得干干净净的,买了一块。

步骤 6

备料。

步骤 7

泡萝卜有白萝卜和红萝卜,白萝卜当初是切了再泡的,红萝卜可能才泡半个月。

步骤 8

仔姜没用完,剩下的直接放进泡菜坛子里继续泡了。

步骤 9

还没清洗的羊杂。

步骤 10

左边这几根就是老板赠送的珺瓣。说实话,我不怎么爱吃珺瓣。

步骤 11

改刀,切一切,洗一洗。

步骤 12

左上是珺瓣,右下是脆肠。

步骤 13

毛肚一定要冲洗干净。

步骤 14

切大块一点。

步骤 15

把洗干净的羊杂放锅里,放一瓶盖白酒一瓶盖料酒,老姜,花椒,大葱,加水一起煮,把羊杂的血水煮出来。

步骤 16

其他的配料切一切。

步骤 17

锅里放菜油,油热,下香料,老姜,泡椒泡萝卜,花椒,冰糖,炒一遍。这时候我没放老萝卜,因为老萝卜在泡菜坛子里泡太久,有点过软,煮太久会煮烂。

步骤 18

加豆瓣酱,辣椒面,翻炒出香味。

步骤 19

倒入又洗过一次的羊杂。

步骤 20

翻炒。

步骤 21

加入李锦记红烧汁,还有大葱。

步骤 22

加适量的水,

步骤 23

大火煮,我换了锅的哈。在煮的过程中,加盐和鸡精。

步骤 24

我煮了差不多一个半小时,装碗放香菜。

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