羊肚菌正常情况下是有白色菌霜的，这是因为它生长的地方通常比较湿润，而且羊肚菌表面通常存在着酵母菌和其他细菌，这些微生物会产生一些代谢产物，形成白色菌霜，这在羊肚菌的生长过程中属于正常现象，不会影响到菌子本身的营养和口感，一般情况下也是可以食用的。
一是羊肚菌因为长老表面孢子老化出现的白霜现象，一般是可以吃的，只是营养和口感会有所降低；
二是羊肚菌因为久放或存放不当导致的发霉变质，表面由于自身霉菌、细菌等微生物出现的白色霜
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