1、蛋白质:鱼类肌肉蛋白含量一般为15%-25%,肌纤维较细短,组织中水分含量高,口感细嫩,较禽类、畜类蛋白质更容易被胃肠道消化、吸收;
2、脂肪:鱼类平均含脂肪1%-3%,具体含量与种类有关,比如鳗鱼、金枪鱼等脂肪含量较高,鳕鱼脂肪含量较低,且鱼类脂肪中含有大量不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸的重要来源,具有一定的降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用;
3、维生素:海鱼的肝脏中含有大量维生素A和维生素D,是机体获取维生素A和维生素D的重要来源,可促进机体对钙的吸收,有助于骨骼健康、保护视力等功效;
4、矿物质:鱼类矿物质含量为1%-2%,其中含有铁、钙、钾、钠、锌等多种矿物质,营养丰富。