豆角煮时间长了有毒吗（豆角煮完水变成了紫色有毒吗）

豆角煮的时间长了不会有毒。

虽然豆角煮的时间长了不会有毒，但它作为一种蔬菜，不应该煮得太长时间（个别特殊蔬菜除外）。主要原因如下：

蔬菜不需要煮得太长时间，刚好熟了即好，否则会失去一些营养，如失去叶绿素等；煮得太长时间，品相也不好看，由清秀的品相变成了黄熟的品相，看到这个品相就觉得不好吃了～～没有胃口。

但是有些特别的蔬菜要煮熟煮透，否则其本身带来的一些毒素会使人们中毒。如“毛豆”等。。