皮蛋和咸鸭蛋的区别（外表怎么分辨皮蛋与咸鸭蛋）

两者的制作方法不同。

咸鸭蛋是以高浓度盐水腌制而成，完成后的蛋黄几乎呈固体状，蛋白则完全液化。

皮蛋则是利用碱作用，让鸭蛋蛋白质凝胶化，形成具一定弹性的凝胶体，蛋黄部分则是腌越多天或碱越强则越容易硬化。

1、原料不同

咸鸭蛋：新鲜鸭蛋，食盐。

皮蛋：鸭蛋，生石灰，纯碱，食盐，植物灰。

2、食用功效不同

咸鸭蛋：滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。

皮蛋：润喉，去热，醒酒，去火。