炒竹笋为什么有苦味(炒竹笋苦味怎么处理)

炒竹笋为什么有苦味(炒竹笋苦味怎么处理)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-30 11:57:37

炒竹笋为什么有苦味

竹笋含有大量的草酸等成份,会使竹笋逐渐的纤维化,从而导致竹笋炒出来是苦,影响竹笋的口感,而且还会破坏竹笋的营养价值,若是将其食用了,还会影响人体钙质吸收。

可以将新鲜的竹笋放入清水里浸泡一两天,这样可以将竹笋里的草酸、苦汁等成份去除,还能抵制竹笋纤维化,将泡好的竹笋放入开水里焯水5分钟,用清水清洗一下炒熟后食用。

其实也可以将竹笋放在阴凉通风处,将其晾干后,用清水浸泡4个小时即可,然后用清水冲洗焯水后食用,这样的竹笋不仅口感极佳,而且营养成分也很容易被人体吸

竹笋炒苦的原因有以下几个:1. 竹笋未处理干净。炒菜前,竹笋需要清洗去皮,去除旧叶、嫩芽和泥土等杂质。如果竹笋处理不彻底,残留的泥土和杂质会影响口感,甚至导致苦味。

2. 竹笋老化过度。如果竹笋太老,纤维质变得很硬,口感不好,且易产生苦味。

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