怎样做酸菜鱼简单又好吃(怎么做酸菜鱼好吃简单的方法)

怎样做酸菜鱼简单又好吃(怎么做酸菜鱼好吃简单的方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-30 12:37:15

怎样做酸菜鱼简单又好吃

材料

草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

A料:盐1小勺、水1杯。

B料:盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料:猪油30克、高汤600ML。

D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料:猪油20克、香油1小勺。

做法

一、鱼片处理:

1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

3、改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。

5、将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓匀,注意力道别抓碎了。

6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

二、过程一:

1、泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。

2、大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。

3、鱼骨切块备用。

4、锅入C料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。

5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

6、将D料入小碗中调成味汁。

7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

8、加入鱼骨煮3分钟左右。

9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。

三、过程二:

10、鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。

11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。

12、净锅入E料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。

13、接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入E料中的香油。

14、将热油浇在酸菜鱼盆中,

1. 原料准备,提前煸好一些猪油备用,泡姜,泡椒切碎,葱,香葱,蒜切末。

2. 将草鱼放在毛巾上,去头。

3. 贴着鱼骨片把鱼肉取下来。

4. 将鱼腹刺取下,鱼骨剁块,留下备用。

5. 片鱼片下刀倾斜45°切,薄厚一致,片好的鱼片放入冷水中浸泡,去除部分血水。

6. 酸菜切块。

7. 把鱼片从碗中取出,挤出多余水分,然后为鱼片上浆,加盐一勺,抓出粘性。

8. 空碗中放入鸡蛋清,加入淀粉搅拌均匀。

9. 倒入鱼片当中,给鱼片上浆搅拌,腌制五分钟。

10. 热锅放凉油,锅烧热后放入猪油,油温七成热,鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。

11. 下入酸菜,煎炒,之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。

12. 加适量开水,进行简单调味,盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺,再加一大勺白醋调节酸味。

13. 大火煮5分钟。

14. 捞出鱼骨和酸菜,锅里留汤。

15. 往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。

16. 汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中,煮制一分钟即可,等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起,留适量汤底,并在顶部放上蒜末。

17. 锅里放油,烧热,趁热把油浇到蒜蓉上,撒上香葱点缀即可。

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