重庆松花皮蛋配方(松花皮蛋配方比例表)

重庆松花皮蛋配方(松花皮蛋配方比例表)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-30 12:49:01

重庆松花皮蛋配方

配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量。

加工过程:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封。经40天左右,即可成熟出缸。出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存。

松花蛋的通俗名称叫做皮蛋,皮蛋很多朋友都吃过的,甚至是一些来到中国的老外朋友也吃过,虽然这种食物并不是人人都可以接受的,但是喜欢皮蛋的朋友应该都十分清楚他的美味。我们通常会在外面购买做好的皮蛋,但是如果自己吃皮蛋的话,想在家里做该怎么操作呢?松花蛋的制作方法及配方是什么呢?

接下来,我们就来简单说一下。松花蛋选用的都是鸭蛋,然后将草木灰、生石灰、纯碱、盐和稀泥混合在一起,再把它均匀的包裹在鸭蛋的外面,放置一个星期左右就可以食用了。

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