腌制菜多久亚硝酸盐消失(腌一天的萝卜有亚硝酸盐吗)

腌制菜多久亚硝酸盐消失(腌一天的萝卜有亚硝酸盐吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-12 17:07:22

腌制菜多久亚硝酸盐消失

二十天以后

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在腌制后两天内不升高。但在第三到八天达到峰值,第九天开始下降,二十天后基本消失,因此,腌制蔬菜一般在两天内腌制一小段时间,长的腌制一个月后才能食用。并不是所有的泡菜都有致癌物质的,在发酵泡菜中接种纯醋酸菌或在发酵泡菜中接种纯乳酸菌时,不存在亚硝酸盐过量的问题。

腌制过程中,浸泡4小时之内,亚硝酸盐含量最少,之后硝酸盐即会被一些细菌转变成有害的亚硝酸盐,很快(3~14天)达到一个高峰,之后,亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解为其他含氮物质。(30天后)腌菜中亚硝酸盐会逐步下降至较低的水平

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