烂肉芹菜是一道传统的中式菜肴,下面是它的制作步骤:
材料:
- 瘦猪肉(五花肉也可)150克
- 芹菜茎200克
- 姜末1勺
- 蒜末1勺
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
做法:
1. 瘦猪肉切成小块,加入料酒、生抽、老抽、姜末和蒜末腌制20分钟。
2. 芹菜茎切成小段,焯水备用。
3. 热锅凉油,放入腌制好的瘦猪肉块煸炒至变色。
4. 加入焯水后的芹菜茎翻炒均匀。
5. 加入适量盐和糖调味,继续翻炒至芹菜熟透,起锅前加入适量鸡精即可。
烂肉芹菜做法简单,口感鲜美,不仅适合家常菜,也可以用来搭配米饭食用。
材料：- 猪肉：适量（建议选用肥瘦相间的肉）- 芹菜：适量- 干辣椒、青蒜苗：适量
- 姜片、蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽、老抽：适量
- 糖、盐、胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 葱段、姜片：适量
- 清水：适量- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肉切成小块，加入开水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
2. 锅中加热适量的油，放入葱段和姜片炒香。
3. 加入炖好的肉块翻炒。4. 加入料酒炒掉肉的腥味。5. 加入生姜片和蒜末炒香。6. 加入适量的生抽、老抽翻炒均匀。7. 加入适量的清水，加盖用小火慢炖至肉变软烂，期间不断撇去浮沫。
8. 加入芹菜切段，继续炖煮片刻。9. 加入适量的盐、胡椒粉、糖和鸡精调味。
10. 锅中另起油热，加入干辣椒段炒香。
11. 加入炖好的猪肉和芹菜，翻炒均匀。
12. 加入青蒜苗翻炒片刻即可出锅。
一些要点：
1. 挑选新鲜的猪肉，肥瘦相间的部位更适合口感。
2. 焯水去腥是为了去除猪肉的腥味，可以提高肉质的鲜嫩程度。
3. 炖煮肉块时要用小火，慢慢炖煮，以保持肉质鲜嫩。
4. 炒芹菜过程中要掌握好火候，保持芹菜的脆嫩口感。
5. 辣椒和葱姜蒜的使用可以根据个人口味适量调整。
希望以上的做法对您制作美味的烂肉芹菜有所帮助！
