怎么炒鱼片（爆炒鱼片的正确方法视频）

 1、青鱼段去皮切片。

2、鱼片加白胡椒粉、盐、鸡精、糖、料酒、蛋清略腌一下。

3、锅中放水加热，但不要烧开，一片一片放入腌好的鱼片。

处理好的鱼片和其他原料。

锅中放油，加入黑木耳和茭白炒一下，略加水，将菜烧至8成熟。

加入鱼片略煮几分钟。

水淀粉勾薄芡。

出锅装碗，撒葱花、淋芝麻油即可。

炒鱼片要不会碎就要先将鱼片腌过上浆，下面是具体做法：

准备材料：黑鱼片 适量，青椒 1个，红椒 1个，蛋白 少许，淀粉 少许，蘑菇 5个，香菜 1根，料酒 适量，盐适量

1、黑鱼片买来后洗净，加淀粉按一个方向搅拌，等鱼片发粘，用清水洗干净。

2、洗干净的鱼片沥干水分，再加入料酒，淀粉，盐，蛋清，生姜腌渍10分钟。

3、在等待的10分钟里可以准备配菜，红绿彩椒切菱形片，蘑菇切片。

4、10分钟后，起油锅，倒入腌渍好的鱼片翻炒。

5、翻炒至鱼片稍微变色的时候，把鱼片盛出。

6、在锅中再倒入少量的油，把配菜倒入翻炒，加少许的盐。

7、稍微翻炒一会儿，倒入刚才盛出的鱼片，加少量的水盖锅烧8分钟左右。

8、起锅装盘，在菜上放一根香菜点缀一下即可食用。