琵琶虾的做法（琵琶虾蒸几分钟）

材料：

琵琶虾---2只

蒜头---1个（切碎）

指天椒---2只（切粒，喜欢辣可多加）

淮盐---1.5茶匙

绍酒---1汤匙

做法：

1）食之前才劏，洗净抹干再开边。之后撒上生粉，由其是要洒在肉及膏上，以防炸及炒时会散（跟煮蟹走油时一样）。

2）下多点油，油滚后转中火，放入虾走油（我省油所以用半煎炸方式走油）。先炸虾肉那面，再反其他两面炸至虾7成熟便可（约炸2分钟，在最后阶段转大火炸，目的要把虾内油份迫出及令虾更金黄）。

3）走过油的虾隔起油备用。

4）留起约3汤匙炸过虾的油，滚起转中火，放入蒜粒及指天椒炒至金黄。

5）把虾回锅炒匀，平均洒下淮盐（由其在肉上），把虾煮至九成熟。

6）最后围镬边倒下绍酒，略炒收干即成。

上碟后放些芫茜装饰即成！