小苏打放在面粉里的真正作用（小苏打加入面粉的作用与功效）

小苏打放在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用。小苏打的化学名为碳酸氢钠NaHCO₃。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。