为什么鸡头米手剥和机器剥的一个软糯一个q弹（鸡头米硬壳怎么剥）

鸡头米之所以价格高居几百元一斤，不仅因为产量稀少，难种、难采。而且采摘完，每颗还要手工去皮，消耗大量的人工成本。

像剥石榴一样，扒开鸡头，鲜鸡头米极易破汁，用机器会损伤其风味和口感，只有手工剥才能最大程度保留它软糯细腻的口感，往往7个鸡斧头才出1斤鸡头米，可见其珍贵程度。

剥好的鸡头米，除了做糖水外，还能搭配虾仁、白果、百合、菱角、水芹这些清鲜之物一起炒菜或煲汤，自带清甜，样样好滋味。

鸡头米从上市到下市，只有短短的两个月左右时间，这口鲜味，一旦错过了，可就得再等上一年了。