食材：
茄子350克、生抽5克、香醋8克、蒜蓉10克、香葱10克、豆瓣酱10克、白糖6克、淀粉5克、食用油20克、食盐1克
1
茄子洗净，入蒸锅蒸熟10分钟左右
2
蒸好的茄子取出凉一凉，在手撕成小条稍沥干水分备用
3
取一个小碗加入生抽、香醋、白糖、淀粉、凉开水搅拌均匀成为鱼香汁备用，葱花，蒜蓉、豆瓣酱备用
4
炒锅热油，把蒜蓉、葱白炒出香味儿
5
再把调好的鱼香汁和豆瓣酱加入
6
小火煮出香味关火，把汁浇在茄子上即可
用料：
茄子500克
水淀粉适量
郫县豆瓣酱一汤匙
生粉一汤匙
糖一汤匙
生抽一汤匙
盐适量
醋一汤匙
葱姜蒜各10克
料酒一汤匙
猪肉糜一小碗
做法：
1/14茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2/14茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
3/14猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4/14茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
5/14茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
6/14锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
7/14锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8/14锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9/14锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
10/14锅中调入一大勺料酒。
11/14锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
12/14锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
13/14茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
14/14缀上葱花即可
