湖南卤毛豆做法（广东卤毛豆最正宗的做法不放辣椒）

原料：

新鲜带壳毛豆 (约300克)，食用油 适量，食用盐 适量，生抽酱油 两小勺，黄酒 一小勺，大蒜瓣 3瓣，生姜 适量，干红辣椒 依个人喜好，鸡精 少量

方法/步骤：

1将毛豆用清水洗净。在清水中摩擦搓洗，再用流动的清水多冲洗几遍，将毛豆上的绒毛尽量洗净。

2将毛豆两头剪去，将大蒜瓣切碎，生姜洗净切成细丝，干辣椒切段。

3大火起油锅，待油面上冒些许烟，倒入前面准备的蒜末和生姜，在油锅中煎炸若干秒；再倒入处理干净的毛豆，翻炒30秒左右，加入适量的食用盐，继续翻炒均匀。

4在油锅边上倒入些许黄酒，会有呲呲的声音，翻炒几秒，再倒入适量生抽酱油，加入干辣椒，翻炒15秒左右，促使调料入味

5在锅中加入适量清水，量以露出一小部分毛豆或正好覆盖住全部毛豆为宜，大火煮沸、中火收汁，注意最后需要留存部分汤汁，这样毛豆吃着更有味道。

6依据个人口味加入适量鸡精，这样一盘家常的带壳毛豆就做好了

毛豆清洗干净，放盐，味精，生抽辣椒，八角桂皮，大蒜子。文火慢煮，毛豆入味。