做韭菜盒子的面要放碱吗 具体怎么和面呢（韭菜盒子怎么和面要不要放碱）

做韭菜盒子的面不要加碱，但是可以在和制面粉时加点小苏打，这样有利于韭菜盒子的口感（松软）。做法：将面粉置于盆中加上少许的小苏打拌匀，用80°C左右的热水烫制面粉，然后揉成面团，加盖湿布饧制20分钟，待松弛。便可以制做韭菜盒子了。