低温煮熟和高温煮熟是有一定区别的,例如低温煮鸡蛋和高温煮鸡蛋。低温煮鸡蛋,口感更佳,维生素保存的更好,但不利于消化腥味重;高温煮鸡蛋,对于健康者更安全,鸡蛋中的营养物质也容易被人体消化吸收。
高温会使鸡蛋中的蛋白酶抑制剂遭到破坏,对人体是好事,因为蛋白酶的作用发挥得更充分,更利于人体吸收。
低温煮熟食材的营养不会破坏,而高温煮熟的营养流失,食材会变老。
低温煮熟和高温煮熟是有一定区别的,例如低温煮鸡蛋和高温煮鸡蛋。低温煮鸡蛋,口感更佳,维生素保存的更好,但不利于消化腥味重;高温煮鸡蛋,对于健康者更安全,鸡蛋中的营养物质也容易被人体消化吸收。
高温会使鸡蛋中的蛋白酶抑制剂遭到破坏,对人体是好事,因为蛋白酶的作用发挥得更充分,更利于人体吸收。
低温煮熟食材的营养不会破坏,而高温煮熟的营养流失,食材会变老。
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