爆炒生肠最正宗做法如下：
准备食材：生肠 300克，葱 2根 ，生抽 2勺
淀粉 1勺 ，盐 适量 ，洋葱 半个 ，蒜头 5小瓣 ，红朝天椒 1小个 ，青线椒 1个 ，料酒 1勺
白胡椒粉 少许
步骤：
1、把生肠用盐搓洗干净。锅里放水烧开，把洗干净的生肠放进去过水，大约10秒钟捞起备用。
2、把捞起的生肠加入生粉搅拌，腌制一会备用。葱切小段，蒜头拍扁后切丁，洋葱切丁，青线椒切段，红朝天椒切丁。
3、大火油锅，加蒜头爆香，然后加生肠爆炒，加入生抽，料酒，再炒一会加入洋葱，青线椒，朝天椒，继续爆炒。
4、爆炒均匀后，加入白胡椒粉少许，盐少许调味，加入葱段。再炒几下，关火起锅。
【步骤一】：将生肠买回来用剪刀剪开，放入2勺盐，然后用手抓肉2分钟，用以去除生肠的香味和黏液。然后冲洗几遍，把生肠清洗干净备用。

【步骤二】：把清洗干净的生肠冷水下锅，放入姜片、香葱段、白酒1勺，然后大火烧开，焯水1分钟，焯去血水。

【步骤三】：把焯完血水的生肠捞出来，用清水再次冲洗几遍，把血沫和杂质清洗干净，然后切成小块装盘备用。

【步骤四】：把姜蒜改刀切成小颗粒、泡生姜也切成小颗粒、泡辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘。

【步骤五】：把青红椒去籽切成菱形块，洋葱也改刀切成小块，然后一起装盘。

【步骤六】：炒锅中放一勺油，开火烧至6成热，把姜蒜、泡辣椒、泡生姜一起放里边，炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味后倒入生肠，开大火把生肠炒出水汽，差不多2分钟左右，然后倒入一勺白酒，大火继续翻炒出酒气，让白酒挥发带走腥味。

【步骤八】：然后把青红椒和洋葱倒在里边开 ，依次放入少许盐、白糖、生抽、蚝油，大火继续翻炒至青红椒断生。

【步骤九】：青红椒炒断生，放入香香菜段，再来一勺锅边醋，继续大火翻炒均匀后，最后来一勺淀粉水，大火翻炒收浓汤汁出锅装盘成菜。
