制作拉条子时,建议使用冷水和面,和面时可以放一小撮盐,和好后用保鲜膜封口静置会再拉效果会更好。
和面是制作面食最重要的步骤之一,使用冷水和温水和出的面有着不一样的味道,食用口感更是不一样。
温水和面时,水温多在35度到50度之间,和发面时常用温水,而且还需要使用酵母粉,在和面时加入少量糖或者盐,可以促进面团的发酵。
在这里需要注意,水温不能太高,否则会影响酵母粉的活性,多用于制作馒头和油条等面食。
冷水和面指的是常温水和面,夏天时水温多在30度以下,冬天时水温多低于20度。
在和面时加入一小勺盐,面的韧性会更好,食用口感也会提高。
使用冷水和出来的面,有着较好的韧性,食用起来比较筋道,一般用来制作饺子、馄饨和面条等。
制作拉条子时使用冷水和面,做出来的拉条子有着更好的食用口感,嚼劲更足,因为面团的韧性更好。