重庆鲜椒过水鱼的正宗做法（正宗重庆泡椒鱼的做法视频）

鲜椒味过水鱼

一、食材：一斤半左右草鱼一条（鲫鱼也可同样做法）

姜（切片和切末），蒜（切蒜米），青红小米辣椒（切细颗粒剁细），小葱（葱白切颗粒，葱苗切葱花）

二、调料：红泡椒（切成泡椒末），盐，生抽，白糖，辣鲜露，藤椒油，生粉，料酒

三、做法：

1、鱼破洗干净去处内脏（肚皮内部的黑膜要刮干净），鱼身两边每隔一个筷子头粗细用刀轻轻划开（为了入味以及鱼肉里外受热均匀，还方便吃的时候。），鱼背部也用刀轻轻划破；

2、点火，锅内烧水，水开后放入姜片，把鱼放进去后倒料酒，放盐，鱼下锅后水慢慢沸腾后开小火煮一分半钟左右，然后关火盖上锅盖让鱼在焖上两分钟。

3、家中另外有锅的话，点火倒油，下姜米蒜米炒香，放泡椒末用小火炒香，下鲜椒末炒出味，放入生抽，白糖，辣鲜露调味，下葱颗豁转，倒入少许藤椒油，然后生粉少许加水调散下锅勾上薄芡；

4、轻轻把鱼捞出来装盘（注意莫把鱼肉弄烂了影响成菜摆盘），把炒好的料汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花即可。