蒸馍是冷水上锅还是热水上锅（蒸馍是冷水下锅还是开水下锅）

蒸馍首先要把发酵好的面先揉，进行充分排气，然后一个一个揉好馍，放到锅里。

锅里放上冷水，馍先，关火放在锅里铺好的屉布上摆放均匀，进行醒发十几分钟。

然后开火，大火上气蒸至十分钟，中火再蒸十分钟，关火2-3分钟后打开锅盖，馍肯定棒棒的。

发酵好的馒头用热水蒸，因为用冷水蒸发酵好的馒头的话，容易使馒头出现塌卧或皲裂的现象。

2、没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。

3、没有发酵好的馒头如果突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致馒头夹生、半生不熟的，所以没有发酵好的馒头用冷水蒸比较好。