贵州白辣椒炒肉的正宗做法（湖南干白辣椒炒肉的正宗做法）

1/8 牛肉洗净切薄块

2/8 加料酒、生抽、生粉、姜丝抓匀后腌制半小时

3/8 大蒜 红辣椒 白辣椒切好备用

4/8 放油烧至七成热放牛肉下锅

5/8 炒至牛肉断生

6/8 加入红辣椒大蒜爆香

7/8 最后加入白辣椒和少许盐

8/8 起锅装盘

原料：白辣椒、带皮的三层五花肉。

辅料：盐、蒜瓣、老抽、味精、东古一品鲜酱油。

准备工作：取出腌好的白辣椒切斜片，五花肉切薄片，蒜瓣用刀拍碎。

做法步骤：

1、锅滑油，下五花肉煸到卷起来，煸的过程中放适量盐。

2、下少量蒜瓣和一点点老抽，炒匀后再下白辣椒继续翻炒，加一点点味精炒出香味。

3、放一点东古一品鲜酱油（酱油不需要放太多，让菜色呈金黄色就可以了），炒匀离火，装盘上桌。

补充说明：

1、用白辣椒炒菜通常是把白辣椒先下锅，把坛子味去掉，但自已制作的白辣椒具有坛香味，不需要先炒。

2、这道菜吃的就是白辣椒的坛香味和辣味，这个辣味与青辣椒、干辣椒的辣味不同，它辣的很醇厚，很下饭，是很地道的农家菜。

3、市场上购买的白辣椒不适合制作这道菜，哪怕最贵的白辣椒也做不出这个味道，坛子菜一定要自己制作才足够好吃。