东北面起子俗称叫什么（东北人说的面起子是什么）

老面。

北方人叫一般叫面引子，南方人叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面。

面起子就是是一种酵母，酵母是一种微生物真菌，对人无害。是蒸馒头时用于发酵的老面团。

       俗称“小苏打”，学名“碳酸氢钠”，东北话叫“面起子”。发面，蒸馒头，蒸花卷，烙发面饼助力发酵用的。

       “面起子”在发酵的过程中，由于使用酵母和面碱发酵，会产生一定的酸味，使用少量的“面起子”，可以是酸味降低或者去除。但是，使用的量，很不好掌握，少了还有酸味，多了会使面食表面出现红点儿。这就得凭经验和技术了。