用料
梅头肉 400克
去皮马蹄肉 160克
淀粉 2勺（10克）
面粉 15克
盐???? 8克
红葱头（或葱白） 50克
鸡蛋???? 1个（没有也可以）
生抽 5克（没有也可以）
鸡粉 1克（没有也可以）
豆腐皮 2张
佛系潮汕粿肉（每周必做）的做法步骤
步骤 1
1，梅头肉????也叫梅花肉、前上肉，8分瘦2分肥或者7分瘦3分肥都可以。洗干净去皮切块放入绞肉机（解放双手）。没有绞肉机的大力剁肉吧。
步骤 2
2，绞肉机里再加入淀粉10克，面粉15克，盐8克，红葱头（或葱白）50克，5克生抽，1克鸡粉，1个鸡蛋。——不喜欢生抽，鸡粉的，也可以不加，做出来味道差不多。鸡蛋有时我忘了也没加，也不影响味道和顺滑。
步骤 3
3，启动绞肉机，不要绞太碎，12秒就打成比较粗的肉泥，打开盖加入160克马蹄肉，再搅几秒混合均匀就可以了。
步骤 4
4，没有绞肉机的手动剁肉，肉加淀粉，盐，红葱头，生抽（不加也可以)，鸡粉（不加也可以)剁一会，再加马蹄一起剁碎。剁完后加鸡蛋，面粉搅拌上浆成团。
步骤 5
5，这是绞肉机绞好的肉泥。用筷子搅拌一会就会更粘稠，做成的粿肉更紧实，不容易松散。昨天做的肉泥忘了加鸡蛋????也不影响味道和口感。
步骤 6
6，豆腐皮卖家说不能洗，但我看到卖家是用报纸包裹着的，不洗心里过不去????。用流动水快速冲洗一下，赶紧用厨房纸巾吸干水份，摊开就可以裹肉肉啦。 把肉泥捏紧，放在豆腐皮的一边，头尾先用豆腐皮包起来，一边卷一边把肉泥捏紧实就可以了。结尾的时候，可以在豆腐皮边缘抹点水包得牢固些。没有抹水也没关系，一会蒸完也会粘在一起的。
步骤 7
7，菜谱的份量可以做2条粿肉。
步骤 8
8，卷好的粿肉上锅蒸10分钟。蒸的时候，蒸架上铺上耐高温保鲜膜或者烘焙纸防粘！要不然蒸完底下的豆腐皮都被蒸架粘掉了????。菜谱份量是2条的量。这是另外一次加量做的粿肉。
步骤 9
9，蒸好的粿肉取出放在蒸架上晾凉！要不然底下豆腐皮湿哒哒的。
步骤 10
10，放凉的粿肉切块。一定要放凉切，要不然肉会散开！
步骤 11
11，粿肉两面煎香，豆腐皮四周也要煎一煎才能变酥脆。沾金桔肉可好吃啦???? 每次我都用小锅煎，省油，但是需要勤翻面。油炸也是可以的，费油但是快捷，因为粿肉本来就是熟的，只需要把外层煎（炸)酥脆就可以了。
步骤 12
12，给小宝宝吃怕上火的话，蒸着吃也是可以的哦。一定要放凉切，要不然肉会散开的！
潮汕佛手肉粿是一道传统的广东小吃，主要材料包括猪手肉和糯米粉。以下是具体的做法：
所需材料：
- 猪手肉 500 克
- 糯米粉 400 克
- 青葱 50 克
- 姜片 20 克
- 食盐 15 克
- 酱油 15 毫升
- 生抽 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 香油 适量
步骤：
1. 猪手肉切成小块，加入锅中烧开水，放入姜片焯水至去腥，捞出沥干备用。
2. 将焯水后的猪手肉切成小丁。
3. 把糯米粉倒入盆中，加入热水搅拌成团，揉匀。
4. 把猪手肉丁、青葱切碎后加入糯米粉中，放入食盐、酱油、生抽、料酒拌匀，再加入清水继续拌匀。
5. 将拌好的糯米粉放入蒸锅中，大火蒸 30 分钟。
6. 取出蒸好的糯米粉，切成小块，放在锅里煎至两面金黄色，淋上香油即可。
这样，潮汕佛手肉粿就做好了。根据个人口味可以自己加入调料和蔬菜等。
