在蒸发食盐水时正确的做法是（蒸发食盐水的操作步骤及注意事项）

正确的做法是控制温度，防止局部温度过高导致液体飞溅。同时，要不断搅拌，避免局部受热不均导致液体结块或飞溅。

最后，在蒸发至大量固体析出时，可以熄灭酒精灯，用蒸发皿的余热来蒸干剩余的水分。