晒干的豆角，放在坛子内最好是放在通风晾爽的地方，适当的放入一些咸盐，白糖，辣椒，大蒜，五香粉腌制保存起来，是最好吃的。干豆角放在坛子内会变软的，这样腌制的豆角，咸辣甜味都有，就着饭吃，是非常爽口的。
第一步：先把需要腌的豆角都摘干净，把豆角表面的虫眼或者磕碰的地方去掉，（这些地方在腌制发酵的过程中会变质，必需去掉，以免影响整体豆角的口感）放在清水里浸泡并冲洗干净。
酸豆角炒肉末
第二步：把清洗干净的豆角平铺在盖帘上，放在通风处彻底晾干水分，中途要用手多翻两遍（表面的水分也会带着杂质和细菌，晾不干水分的话也会导致豆角变质）。
第三步：锅中加入三舀子水，大火烧开，加入花椒、八角、桂皮和50克食用盐，再煮3分钟，让食盐彻底化开，关火后捞出大料，将盐水倒在盆中晾凉。（这是大料盐水，如果你不喜欢这个味道或者第一次做的话可以只加食盐，这样简单方便）
第四步：晾凉盐水的时间来准备腌酸豆角的坛子，把坛子用清水冲洗干净，用干抹布擦干内部的水分，放在太阳底下暴晒，最后加入少许的白酒，用抹布在坛子的内部均匀的擦拭一遍。（这样可以有效地去除坛子里的细菌，防止豆角发霉变质）
酸豆角炒肉末
第五步：将晾干的豆角装进坛子里，装的时候可以把豆角绑成小把，一小把豆角够炒一盘菜的量即可，这样吃的时候就方便很多，轻轻地将豆角按压紧实，喜欢吃的辣的这个时候可以放进去几个辣椒。
酸豆角炒肉末
第六步：将晾凉的盐水倒进坛子里，扣上密封碗，倒少许的清水封口，放在阴凉处发酵30天，中途不要开盖
