茶陵秩堂柴火狗肉的做法（正宗茶陵狗肉制作方法）

【原料】狗肉，干红辣椒、茶油、盐、葱、生姜、八角、桂皮、橘子皮

【做法】

一选好狗料。要选20至25斤左右两年至三年的黄或黑廋肉狗。

二烤狗。待毛褪去后，把狗放在铁架上，用稻草熏烤，在熏烤的过程中要把握好火力，把狗不断地翻转，直至烤到金黄色，有浓郁香味溢出时为止。

三切狗。要把狗按肉、骨析好，肉块大小适中，肋骨撕成长条状。

四烹狗。这是关键一步。整个烹制过程中用柴火。首先是把狗肉及内脏倒入大铁锅中盖好锅盖，放入适当八角、桂皮、橘子皮到金黄色、根据狗的年份计算焖狗的时间，直至七、八成烂为止。其次把焖好的狗肉用茶油进行爆炒5分钟左右。再次是将爆炒好的狗肉加水加狗血烹煮10分钟。最后将炒好的干红辣椒等佐料放入锅中，搅拌均匀，放盐、油出锅，再把葱花、姜末撒在狗肉面上，即可食用。